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Química del agua, aire y alimentos
Relacionar química con recursos y nutrición. Evaluar contaminantes, energía y transformaciones de alimentos. Base común y ampliación del área 2.
Aprender este tema jugando →Lo que vas a aprender
- Relacionar química con recursos y nutrición.
- Evaluar contaminantes, energía y transformaciones de alimentos.
Las ideas, paso a paso
Desde cero: agua y calidad
El agua es un compuesto molecular polar. Su estructura y sus interacciones explican buena parte de su capacidad disolvente y sus propiedades térmicas. Que una muestra sea transparente no garantiza que sea potable: puede contener especies disueltas y microorganismos.
El tratamiento de agua depende del contaminante. Sedimentación y filtración retiran ciertos sólidos; desinfección busca inactivar microorganismos. Hervir no elimina de forma general metales disueltos o sales, y la evaporación puede concentrarlos.
Aplicación: aire y contaminación
El aire es una mezcla de gases: el nitrógeno y el oxígeno dominan su composición seca cerca de la superficie. El oxígeno participa como comburente en muchas combustiones; el nitrógeno molecular es menos reactivo en condiciones ordinarias.
El CO₂ contribuye al efecto invernadero; CO es tóxico y se asocia a combustión incompleta. Óxidos de azufre y nitrógeno pueden originar ácidos en la atmósfera. El ozono estratosférico ayuda a absorber ultravioleta, mientras cerca del suelo puede ser contaminante.
Reto: alimentos, enzimas y energía
Carbohidratos y lípidos aportan energía y funciones estructurales; las proteínas incluyen funciones catalíticas y de transporte. Las vitaminas y minerales son necesarios en cantidades pequeñas, pero no equivalen a combustible calórico principal.
Las enzimas son catalizadores biológicos, en su mayoría proteínas, que aceleran reacciones sin consumirse en cada ciclo. Su actividad depende de temperatura, pH y estructura. La conservación de alimentos puede reducir actividad microbiana o química sin volver eterno al producto.
Ejemplos resueltos
Sigue el razonamiento
Una muestra turbia puede aclararse con separación de sólidos, pero eso no demuestra ausencia de microorganismos ni de sales disueltas.
Para evaluar un tratamiento se debe preguntar qué contaminante se busca reducir. Usar un solo indicio visual como prueba de potabilidad es insuficiente.
Sigue el razonamiento
Quemar combustible con poco oxígeno puede producir monóxido de carbono. Quemarlo de forma completa reduce ese problema, pero sigue pudiendo generar CO₂.
Distinguir ambos gases evita afirmar que toda mejora de combustión elimina cualquier impacto ambiental.
Practica y revisa tu razonamiento
1. ¿Por qué agua transparente no equivale necesariamente a agua potable?
- Puede contener contaminantes invisibles disueltos o microbianos
- Porque toda agua transparente es tóxica
- Porque la transparencia cambia H₂O en otro compuesto
- Porque el agua nunca disuelve sustancias
Ver respuesta y explicación
A. Puede contener contaminantes invisibles disueltos o microbianos
- Sales, metales y microorganismos pueden no verse a simple vista.
- Se requieren criterios adicionales de calidad.
A. El aspecto no mide toda la calidad.
B. No es una conclusión válida.
C. No altera su identidad.
D. Disuelve muchas sustancias.
2. El aire seco cercano a la superficie contiene mayor proporción de:
- Oxígeno
- Nitrógeno
- Dióxido de carbono
- Ozono
Ver respuesta y explicación
B. Nitrógeno
- El nitrógeno ocupa aproximadamente cuatro quintas partes.
- El oxígeno ocupa cerca de una quinta parte.
A. Es abundante pero no mayoritario.
B. Es el componente dominante, seguido de oxígeno.
C. Su fracción es mucho menor.
D. Está en proporciones bajas.
3. Usando 4 kcal/g para carbohidratos, ¿qué energía aportan 15 g de carbohidratos?
- 3.75 kcal
- 60 kcal
- 19 kcal
- 135 kcal
Ver respuesta y explicación
B. 60 kcal
- E = 15 g × 4 kcal/g.
- E = 60 kcal.
A. Se dividió en vez de multiplicar.
B. 15 × 4.
C. Se sumaron datos con unidades distintas.
D. Se usó el factor de grasas.
Fuentes y alcance
Material original de apoyo para admisión. Los cursos se comparten entre universidades; la ficha de cada institución indica qué materias corresponden a su ruta y qué parte del temario está verificada.
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